以下文章由 香港標準及檢定中心 提供
業界消息：牛奶中的致癌物- 黃曲霉素M1
近年，內地當局發現一些品牌的乳類製品含黃曲霉毒素M1，含量超出安全標準，事件再次引起大眾關注對乳類食品的食用安全。
黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬(Aspergillus)產生的有毒代謝物。現時，約有20種黃曲霉素，當中的B1, B2, G1及G2是最常發現於農作物中。當乳牛、羊等反芻動物進食了受黃曲霉毒素B1及B2污染的食物，毒素會經動物肝臟代謝並轉化為黃曲霉毒素M1和M2，並且隨乳汁分泌出來，人類進食這些受污染的乳汁製品便會攝取了黃曲霉毒素。這些毒素不能於烹調過程消除，毒素會隨著受污染食品攝入人體內並引致急性和慢性中毒。黃曲霉毒素B1可引致急性肝受損及肝硬化，M1亦被列為或可能令人體患癌的物質(第1組) 。由於牛奶及乳類製品廣被不同年齡的人士食用，黃曲霉毒素M1污染問題更受大眾關注。
除了黃曲霉毒素外，其他常見於乳類製品的安全問題包括三聚氰胺及微生物污染等。
| 檢測項目 |
相關法例要求 (最高濃度)
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黃曲霉毒素
B1, B2, G1, G2, M1, M2,P1
及黃曲霉毒素醇
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(公眾衛生及巿政條例(第132章AF) 第v及第va部)食物內有害物質規例
第3A條附表1任何食物(花生或花生產品除外) – 15ppb (微克/ 每公斤)
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| 三聚氰胺 |
(公眾衛生及巿政條例第132AF章, 附表1) 食物內有害物質規例–指明食物所含某些物質的最高濃度
擬主要供涵蓋36個月以下幼兒的某年齡組別的人食用的任何食物- 1mg/kg
(毫克/ 每公斤)
擬主要供懷孕或授乳的女性食用的任何食物 – 1mg/kg (毫克/ 每公斤)
任何其他食物 – 2.5mg/kg (毫克/ 每公斤)
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微生物
(總細菌及大腸桿菌)
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公眾衛生及巿政條例奶業規例(第132章AQ) 第6條禁止在某些情況下售賣奶類或
奶類飲品:
– 該奶類或奶類飲品在進行熱處理前的任何時間，每毫升含有多於20000個細菌，
或在千分之一(0.001)毫升的分量中含有任何大腸桿菌
– 該奶類或奶類飲品在以附表1所述的任何一種巴士德消毒進行熱處理後的任何
時間，每毫升含有多於30000個細菌，或在十分之一(0.1)毫升的分量中含有任
何大腸桿菌; 或該奶類或奶類飲品在以附表1所述的任何一種消毒法熱處理後的
任何時間，含有10個或多於10個菌落
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資料來源:
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/FSF67_2012-02-15.pdf
http://www.legislation.gov.hk/09/chi/pdf.htm
欲知更多食品安全檢測，歡迎致電化學、食品及藥物部查詢:
楊小姐 電話: 2666 1839
