香港2021年11月18日 /美通社/ -- 豬肉是家常食材之一，但烹調豬肉菜式可說是「易學難精」，要做到肉質鮮甜味美之餘，又要保持嫩滑口感，實在是一門大學問。
香港家豬
想煮出一道好餸，新鮮優質的食材是必須的。「香港家豬」創辦人劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 為了讓廣大市民可以品嚐到鮮美嫩滑的優質豬肉，致力繁殖配合香港人口味的本地黑毛豬種「太極豬」，希望為香港市民提供無添加及無激素的優質豬肉食材。想好好利用劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 的「香港家豬」等上乘食材烹調出鮮美嫩滑且美味的豬肉菜式需要一些小技巧。本文將教大家2大處理豬肉小竅門及新煮法，保證烹調出大師級的美味佳餚。
2個方法 煮出鮮美嫩滑豬肉
浸鹽水
在處理豬肉時，很多人都會先用清水沖洗污垢及腥味。事實上，豬肉本身帶有微量鮮甜味，尤其是劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬更份外香甜味濃。若以清水沖洗，會將豬肉自身的鮮味一同洗走。
要妥善處理豬肉，宜先以淡鹽水浸泡，運用「滲透壓原理」令豬肉從淡鹽水中吸收大量水分，從而增加肉汁。而豬肉在浸淡鹽水時會啟動保水機制，豬肉中的蛋白質結構會相應軟化，令肉質變得更嫩滑。
慢煮
除了事前的準備工夫外，烹調方法與溫度同樣影響豬肉的品質。豬肉一經高溫加熱，便會產生化學反應，改變肉質纖維，令豬肉變得又硬又粗，並失去了原有鮮味。
既然高溫會破壞肉質，低溫慢煮正好可保留其嫩滑鮮味。慢煮即是以非高溫及真空方式長時間烹煮，可避免豬肉在瞬間承受高溫，有助鎖住肉汁及保持肉質柔軟。此外，低溫慢煮可防止肉類的營養在高溫下流失，同時減慢油脂氧化，使豬肉維持嫩滑鮮味，享受味覺新體驗。
慢煮食譜推介：牛油香草黑毛豬扒
其實只要簡單的方法，便可在家自行炮製慢煮菜式。選用劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極黑豚，再按以下食譜，便能輕鬆製作出美味無比的慢煮牛油香草黑毛豬扒。
材料：
劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極黑豚豬扒2件、海鹽適量、牛油1湯匙、百里香香草適量、黑胡椒適量、蒜適量
H3︰ 做法：
- 早一晚以淡鹽水浸泡劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬黑豚豬扒。
- 在劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬黑豚豬扒上塗上牛油、百里香香草及黑胡椒，醃肉約1小時。
- 把劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極豬黑豚豬扒放入真空慢煮袋中。
- 使用慢煮機或蒸焗爐的慢煮模式，以攝氏65度烹調2小時。
- 用平底鑊爆香蒜頭，再放入經慢煮的豬扒，香煎兩邊，每邊約2分鐘。
- 把真空慢煮袋內的肉汁淋在豬扒上，即可享用。
關於劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的本地太極黑豚
劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 飼養的太極黑豚經過長年研究及配種，既有英國伯克豬的肥美、又具備丹麥長白豬的精瘦及西班牙杜洛克紅毛豬的肉色，肉質多汁細嫩，油脂可口芳香，肥瘦均勻，十分適合香港人的口味。如欲了解更多有關劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 及香港獨有的極品的太極黑豚， 歡迎瀏覽「香港家豬」的官網。