疫景「磨劍」心法之六：適應改變
昨天在新聞報導中，看列一則的消息。內容講述一位高級日本餐廳的老闆，眼看自己的餐廳的生意，在疫情下，生意一落千丈。他就問自己一個問題：「我可以怎麼辦？我不停在這裡！」
老闆跟記者說：「我所做的高級料理，如果仿效其他餐飲業的方式，安排外賣快遞，成本太高，根本做唔到。」他說有一天，心裡想：「人客不來這裡，那麼我可以去他們那裡！做日本壽司或刺身，我只需要很少的空間及位置。」
結果他一改以往守株待兔的想法，主動聯繫他的客戶，開展他的高級日本料理到會服務。他主動聯繫過去的食客，預先與客戶溝通好，清楚掌握客戶的需求，在自己餐廳先預備好所有需用的食材，放入預先消毒好的膠箱，然後，直接去到客人的家中，在他們面前，即席烹調他的美食。
結果，他的生意從新出現曙光。在訪問最後結束的時候，他補充一句：這個創新舉動，不單令我的生意可以持續下去；一個意外收穫，就是因為我直接去到客戶的家，或他們辦公地方，面對面接觸客戶，對比我過去在自己餐廳，要同時兼顧不同客人，我跟客戶關係的質素，不知不覺間，得到大大提升。
這段日子，每次與人見面，大家都總是會討論到一個問題：疫情幾時會停？三個月、半年！到底我們幾時可以回復「正常」！我們真的沒有任何足夠資料，來準確預測。不過，大家都異口同聲地說：經歷這個全球性的重大疫景，整個世界都已經不知不覺地產生很多根本變化。我想起德魯克的名言：最好預測未來的方法，就是創造未來。（The best way to predict future, is to create it.）
擺在老闆面前，是一個不協調的事件：客人明明想來食我所做的高級日本料理，但他們不能來，或不方便來；他明白市場結構出現改變，但他因著自己獨特處境，不可以模仿別人的做法，需要以創新思維來面對：他認知自己需要改變經營策略，由客人「到來」，到主廚「到會」；他重新思考烹煮程序，改變服務的流程，由過去先準備好食材，等待客人點菜，今天變成先請客人點菜，然後再為他們量身定制。
只有懂得改變、適應改變，才能為我們帶來機會。
我是誰？我是努力將 Drucker 的管理學，平民化、普及化及工具化的 Mac Leung
明天，我們再交換另一個「磨劍」點子！
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作者: Mac Leung
