文章轉自香港貿發局周訊: 從塑化劑事件看業界如何應對食品危機
食品安全一向是社會熱門話題，近期的塑化劑事件除引起消費者關注外，食品業界亦擔心此類食品危機會打擊消費者信心；而食品危機也往往層出不窮，令食品業界防不勝防，競爭力及商譽都有可能受到威脅。有見及此，貿易發展局邀請專業顧問，探討近期食品危機原由及提供食品安全品質管理方案，長遠及全面保障中小企業務，對抗日後突如其來的各項食品危機。
香港通用公證行有限公司食品服務部技術顧問劉穎童表示，從化學角度分析，塑化劑屬酯類（Esters），溶於油性及有機溶液，本身無色無味，性質穩定及耐熱，不易揮發，是一種相當穩定的物質，主要用作增加塑膠的柔軟度。塑化劑總計300多種，但日常通用只有50至100種，如乙二酸酯、環氧樹脂酯等；其中以鄰苯二甲酸酯（Phthalates）的應用最為廣泛，約佔市場70%。
她指出，19世紀時鄰苯二甲酸酯被普遍採用，報告顯示歐洲每年產量約100萬噸，在30多種鄰苯二甲酸酯中，不少用作生產PVC（聚氯乙烯），產品有電線膠、喉管、天花板、球鞋、行李箱等；另有少數鄰苯二甲酸酯用作生產油漆、橡膠產品、膠水等。
鄰苯二甲酸酯本身是荷爾蒙干擾素，從化學結構可以看出，它與人體雌激素結構很相似，因而有可能出現錯認情況，結果導致新陳代謝功能紊亂，或不能正確傳遞人體雌激素訊息。1997年，歐盟已指出部分鄰苯二甲酸酯會影響生殖能力，也會影響肝、腎器官，並會間接影響哮喘病，其中一種更有致癌可能。
據劉穎童點算，今年6月份涉及塑化劑的新聞多達300則，期間受影響食品包括果汁、運動飲料、餅乾、麵包等。截至7月1日，台灣報稱有314家食品工廠、多達876款食品受牽連，因此需要銷毀60噸起雲劑食品。當地消息更指，高危食品有5大類，分別是運動飲料、茶飲料、果汁、果醬、果凍，但據業界推估，舉凡有稠狀口感的食品，如雪榚、即食麵湯包等，都有潛藏危機。
這「大事件」源於「起雲劑」，其主要成分有水、乳化劑、乳化鹽、穩定劑、增調劑、味精、食用油等；嚴格來說，它是一種食用合成物，結構是由水包著油的香味球體，而不是一般單純的乳化劑，主要功用是引發及維持食物香味、令水份乳化起來，故內地稱之為乳濁劑，增加進食口感，正因它有引發香味作用，故能掩蓋不良味道。
劉穎童又指，塑膠容器原料主要有6大類，分別是PETE（生產膠水樽）、HDPE（藥水樽）、V（PVC）、LDPE（膠袋）、PP（牙線盒）、PS（發泡膠盒）及其他類別（尼龍、硬膠水樽）。由於塑化劑有軟化作用，一般PVC容器都有添加塑化劑，故這類產品必須注意。塑化劑屬油溶性，有塑化劑成分的盛油膠容器，均有可能釋出有害物質；另外，一些微波爐膠盒也有添加塑化劑，加熱時或會釋出有害物質。
她說，在歐盟已有監管法例，限制6種鄰苯二甲酸酯使用，計有DEHP、DBP、BBP、DINP、DIDP及DNOP。在中國內地，衛生部2011年第16號文件也將DBP等多種鄰苯二甲酸酯納入監管限制名單內。據她瞭解，香港暫時沒有相關法律，主要是跟隨歐盟遷移（migration）指標。
劉穎童說，塑化劑在歐洲並非新事物，經常有定期回收案例。歐盟於2004年訂立法例（EC1935），對此作出嚴格規定：（1）接觸食物的容器不可「遷移」有害物質至食物中；（2）盛載食物的容器不可釋出其他味道；（3）產品廣告不能有誤導。若證明符合規定，可獲准印有指定標誌。由於香港沒有法例監管食物容器，零售商進貨時多跟隨歐盟相關標準。
劉穎童建議零售商選擇信譽較好的供應商，如已申獲食品安全認證的供應商，有需要時應勘查對方有否合格生產設備；瞭解供應商員工有否受專業培訓，如是否懂得操作設備、生產衛生常識等；選擇有食物標籤的食品，主動查詢供應商的食品配方及生產過程，並要求對方出示食物安全證明。
至於中小企本身，可以做的包括…..(全文閱讀)
